- Favorecerá a los productores de la región al dictarles de talleres que les permitirán conocer el proceso y brindar un producto con plusvalía a los consumidores.
A través de la formulación de un análogo de queso y el alimento temphe a partir del frijol, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) propone fortalecer el consumo y el cultivo de la leguminosa, aumentar los ingresos de los agricultores
Gracias al apoyo del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER), explicaron que la iniciativa atiende a la necesidad de auxiliar a los campesinos de frijol de dicha demarcación, al presentarles dos productos
El equipo universitario pretende ofrecer capacitaciones a los cultivadores locales para que conozcan cómo crear las versiones de un queso similar al tofu. El tempeh es un alimento fermentado que utiliza la cascarilla de la semilla y con eso beneficia a la economía circular. Se trata de una especie de barra fermentada por el hongo Rhizopus, que elimina e inhibe los aminoácidos no digeribles para el ser humano. Cuando termina el periodo de fermentación, debe freírse.
Añadieron que el grano es base del comercio rural, pero algunas personas del municipio dejaron de sembrarlo porque no les pagan lo justo o la cosecha se destina al uso familiar, lo que se quiere cambiar con este proyecto al brindarles la oportunidad de alcanzar una ganancia mayor. El sabor de las dos elaboraciones logró una buena aceptación en los grupos de control, así que se espera la aprobación del mercado.
La plantación de frijol en la región se inicia alrededor de junio y se recolecta entre noviembre y diciembre, aunque la cantidad de densidad de siembra es variante de acuerdo con las condiciones que tiene cada uno de los espacios o la gente que se dedican a su producción y distribución.
