La Secretaría de Salud del estado de Querétaro (SESA) hace un llamado a la población y a quienes preparan alimentos a reforzar las medidas de conservación por frío, con el propósito de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las bacterias y otros microorganismos pueden estar presentes en alimentos crudos como carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, frutas y verduras. Algunos pueden causar enfermedades si encuentran condiciones adecuadas para crecer. La refrigeración ayuda a frenar su desarrollo, por lo que conservar los alimentos a una temperatura segura es una de las principales medidas de prevención.
Entre las recomendaciones para conservar alimentos de forma segura invitó a que:
- Refrigere o congele los alimentos perecederos tan pronto como llegue a casa. No deje carnes, aves, pescados, mariscos, lácteos u otros productos que requieran frío a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Mantenga el refrigerador a 4 °C o menos y el congelador a -18 °C. Revise las temperaturas con un termómetro para refrigerador.
- Separe los alimentos crudos de los cocidos y listos para comer. Coloque carnes, aves y pescados crudos en recipientes cerrados y, de preferencia, en los compartimentos inferiores para evitar que sus jugos contaminen otros alimentos.
- Conserve los alimentos tapados, dentro de recipientes limpios, rígidos y con tapa, o en bolsas selladas. Coloque la fecha de almacenamiento para facilitar su control.
- Revise las indicaciones de conservación y las fechas de caducidad que aparecen en las etiquetas. Ante un alimento con señales de descomposición, como olor, color o aspecto fuera de lo habitual, deséchelo.
- Evite la contaminación cruzada. Los utensilios, superficies y manos que tuvieron contacto con alimentos crudos deben lavarse antes de manipular alimentos cocidos o listos para comer.
- Mantenga limpio el refrigerador. Lave las superficies con agua y jabón, enjuague y atienda los derrames al momento para evitar malos olores y reducir la presencia de microorganismos.
- No sobrecargue el refrigerador. Permita que el aire frío circule entre los alimentos para favorecer una temperatura segura.
- Durante un corte de energía, mantenga cerradas las puertas del refrigerador y congelador. Un refrigerador cerrado puede conservar los alimentos fríos por cerca de cuatro horas. Si un alimento perdió la cadena de frío y existen dudas sobre su seguridad, lo más seguro es desecharlo.
La refrigeración no sustituye el lavado de manos, la limpieza de superficies ni la cocción adecuada. La seguridad de los alimentos depende de una cadena de cuidados que inicia con la compra y continúa durante su traslado, almacenamiento, preparación y consumo.
SESA Querétaro invita a las familias y a quienes preparan alimentos a hacer de la refrigeración, la limpieza y la separación de productos crudos y cocidos parte de sus prácticas diarias. Estas acciones ayudan a proteger la salud y a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
